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饮食上如何防癌

发布日期:2015-07-23

饮食中的六大要素是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维。前5类是营养素,膳食纤维虽非营养素,但与代谢、疾病尤其与癌症及心血管疾病关系密切,故我们将它列为要素之一。

(1)蛋白质:一般的说,一个成年人每天每公斤体重约需0.8~1.2克蛋白质,每克蛋白质提供16千焦耳(4千卡)热量。譬如一个体重60公斤的成年人,每天需要70克优质蛋白。若从食物营养成分来推算,每天吃面或大米500克,即可提供50克蛋白质,吃1~2个鸡蛋可提供6~12克蛋白质,再加上蔬菜提供少量蛋白质,则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些,老年者及工种劳动强度轻的,适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%,豆类含20%~40%,牛奶、蛋类、鱼类蛋白质****。人们进食肉类食物时,往往摄入过多的脂肪,因此建议在考虑蛋白质时,不妨增加一些豆类蛋白。为了防癌,我们要避免高脂肪、高蛋白质、高热量的饮食,蛋白质摄入量不宜过多,以每天摄入70~80克为宜。

(2)脂肪:每克脂肪代谢能提供的热量37干焦耳(9千卡),脂肪也是人类必需的营养素。脂类主要来源于动物肉类和油脂,以及植物油与油料作物种子。脂肪的摄入量,-般不要超过总热量的30%,**控制在总热量的20%左右。根据表1和表2计算每人每天所需的脂肪量,按表1找出每日所需总热量,将此数字乘以0.2(即20%)再除9,得出数字就是每日所需的脂肪克数。算后您会发现1日脂肪需要量并非想象的那么多。为了健康,警惕脂肪的过量摄入是非常必要的。我国几个大城市的乳腺癌、大肠癌等的发病率不断上升是与脂肪的消耗逐年增加有密切关系的。


职业因素中如何防癌

目前已知的职业致癌因素主要是化学致癌因素,以公认的职业致癌物有以下1
9种:4氨基联苯、砷及砷化物、石棉、苯、联苯胺、氯萘丫嗪、二(氯甲基)醚和
氯甲基醚、1.(2-氯乙基)-3-(4-甲基环乙基)-1-亚硝基尿、6价铬化合物、煤
的气化、煤焦油沥青、煤焦油类、为处理或轻度处理矿物油、2-萘胺、镍和镍化物
、页岩油、煤烟、含石棉状纤维的滑石、氯乙烯。对上述致癌物质,只需判明在生
产环境中致癌物浓度,使其部超过容许浓度,加强工人个体防护,即可取得效果。

在一定工作环境中,如经流行病学调查证明有职业性肿瘤,但致癌因素不明,
无法有针对性地降低具体致癌物的浓度,那就应该加强生产环境通风排毒和个体防
护。预防职业癌,通常采取以下措施:1、改革生产工艺,减少粉尘烟雾,降低环
境中有害物质浓度,不断提高生产自动化、机械化、密闭化的程度,生产者避免或
减少直接接触已知的致癌因素。2、加强个人防护,生产时注意正规操作,生产后
换下工作服,洗淋浴。不把工作服带回家中3、定期监测生产环境中有害物质浓度
,及时采取有效防护措施。4、定期查体,如发现与职业有关癌前病变或早期癌,
应及时治疗并与致癌因素隔离。


个人与家庭如何防癌

癌症的预防和我们的饮食、生活习惯、工作与居住条件密切相关。对个人和家庭来说,可从以下几个方面注意防癌。

1. 要改进食物的烹调方法和改变部分饮食习惯:不吃或少吃用高温油煎炸的食品。因为油锅的温度如烧到摄氏200度以上,锅里的食油进行着复杂的化学反应,食油里会产生苯并芘等致癌物质,经过反复高温的油所产生的致癌物质会更多。锅里的油如加温到200度以上,油锅里边会冒出烟雾。在油里煎炸的鱼或肉类可产生致癌的杂环化合物,煎炸时间越长,产生的致癌物质越多。例如两面焦黄的油炸鱼或肉,对人健康是有害的,是有致癌性的。

为了防癌,不吃或少吃烟熏火烤的食品。这是因为燃烧的木柴或煤炭所冒的烟中,含有多环芳烃类致癌物污染食品,而被熏烤的食品在熏烤后,尤其在烤焦的部分,食物本身经热解产生出致癌物。

不吃或少吃用盐腌制的食品。包括腌制的肉、鱼、禽、蛋和蔬菜,例如咸肉、火腿、腊肠、用盐腌制的各种咸菜和酱菜。因为在腌制食品中含有过多的盐,对防癌不利,相反的有促癌作用。而且在腌制食品中,容易产生致癌物亚硝胺类化学物质。在腌肉类时,往往加入硝盐防腐并能使肉类颜色鲜红,这硝盐是亚硝酸盐或硝酸盐类,在适宜的条件下,与肉类产生的二级胺类合成致癌性很强的亚硝胺。亚硝胺能使人类及许多动物产生癌症。以上几种食品吃到一定量后可能引起消化道的癌症。所以,我们提倡改进烹调方法,改变某些不卫生的饮食习惯,建议炒菜油锅的温度不要太高, 炒菜和油煎的时间尽量缩短,不能让油锅冒烟,尽量减少煎、炒、油炸、烟熏、火烤的烹调方法。提倡多用清蒸、水煮、凉拌、溜、红烧、焖炖、水汆、沙拉、汤菜等烹调方法。

2.为了预防癌症,不要吃过多的脂肪。一个人按劳动轻重不同,每天需要2000至3500千卡热量,其中,由吃入脂肪提供的热量只能占总热量的20~30%, 不要超过30%。近30年来,我国人民生活水平明显提高,肉类、禽类、植物油类消费增长很快。据调查,一些大城市居民的膳食结构中,脂肪已超过总热量的30%,因此,城市居民中的乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升很快。吃脂肪过多引起体内某些内分泌(激素)产生过多,使体内的内分泌失去平衡,因此人的某些器官容易发生癌症。吃了过多的脂肪,需要更多的胆汁酸帮助消化,引起肠腔内厌氧细菌数量增加。胆汁酸在其作用下的代谢产物能促进大肠癌的发生。
癌症病人中,约有90%左右的发生是与环境因素有关的。我国的癌症病人中,约有35%~50%的发生是与饮食习惯、食物构成、食品的加工和烹调方法有关,约有30%左右是与不良的生活习惯如吸烟、嗜酒有关,因工作和生活环境引起的癌症约占总癌症人数的8%。所以领导重视,组织全社会力量,有计划、有步骤的让群众掌握有关防治癌症的知识,多数癌症是可以预防的。

癌症预防目前分三级:
一级预防:采用有效措施,减少或消除各种致癌因素对人体产生的致癌作用,治疗癌前期病变,降低癌症的发病率。
二级预防:利用初筛普查和早期诊断的方法,发现早期癌症患者,使他们得到早期治疗,取得良好的疗效,降低癌症死亡率。
三级预防:在治疗癌症患者时,设法预防癌症复发和转移,防止并发症和后遗症。

例如美国自1963年提倡戒烟以来,美国成人男性吸烟率已从1965年的52%降至1983年的34.8%,到90年代又进一步下降到25%,从60~90年代已有4600多万烟民戒了烟,因此每年肺癌发病的上升趋势已被遏止。
我国江西省靖安县于1974~1985年开展了宫颈癌普查早治,结果使宫颈癌发病率下降了56.03%,死亡率下降了84.65%。
我国江苏省启东县是肝癌高发区,近20余年进行综合防治包括改进饮水水质、防止粮食发霉、积极防治肝炎、适当补充微量元素硒、普查、诊治早期肝癌等措施,使该县的肝癌发病率呈现下降趋势。启东县(市)给初生婴儿普遍接种乙肝疫苗,预测可降低肝癌发病率70%左右。
以上实例从理论上和实践上证明了多数癌症是可以预防的。

 

 

常生活怎样防癌

擦背防癌

日本东京大学水野教授指出,人的皮肤下存在一种组织,平时处于休眠状态,当用毛巾摩擦皮肤后,受到刺激的组织细胞就会活跃起来,进入血液循环,并逐步发展演变为网状细胞。网状细胞具有免疫功能,经常擦背能增加免疫力,能达到防癌的效果。

开窗防癌

地面及许多建筑材料都能释放致癌气体--氡及其子体(氡衰变的物质),开窗可使室内空气中的这类致癌物降到*小密度。

唾液防癌

今年来日本医学专家在研究中新发现唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质的特殊功效。所以他们建议“一口饭咀嚼30次”,以充分发挥唾液的作用,提高自我保健能力。

乐观防癌

精神紧张,情绪压抑,悲观忧愁,严重抑制机体免疫功能,有利于癌细胞异军突起。与此相反,乐观、开朗即能显示出极大的制癌效应。

饮茶防癌

茶叶可阻断致癌物--亚硝胺在体内合成,同时,也有抑制亚硝胺致癌的作用。

睡眠防癌

癌细胞是细胞分裂过程产生的不正常细胞。细胞分裂多在人睡眠时进行。合理睡眠,有利于机体控制细胞不发生异变。

戒烟防癌

香烟中的许多化学成分和放射性元素都能致癌。

放射性元素与烟草中的毛点结合,并在肺内沉积,形成放射性“热点”,放射性热点是肺癌的发源地。

食蒜防癌

经常食用大蒜,既可阻断亚硝胺在体内合成,又可激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞。

带鱼防癌

今年来,科学家们又发现,带鱼体表的那层银白色的油脂中,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。

常吃蔬菜防癌

蔬菜中的叶绿素、铜钠盐是有效的抗诱变剂,具有抗癌作用。蔬菜中大量维生素能阻断亚硝胺形成。

吃点肥肉防癌

肥肉中的共亚油酸有抗癌作用。同时多吃点肥肉还可以使血中胆固醇含量不致过低,增强人的的抗癌能力。

β-胡萝卜素防癌

美国学者的调查表明,饮食中富含丰富的β-胡萝卜素的人患癌症的比率较低。专家们指出,若平时每天摄入β-胡萝卜素达6毫克,能起到保护身体,预防癌症的作用。

改变饮食习惯防癌

有关研究结果表明,癌症是项长期的可逆性“工程”,不变化的饮食习惯可以引起癌变多发,故食物应多种多样。